加料

23 放入炸好的葱白用旺火收汁。

24 汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

25 最后再撒少许鸡粉提鲜。

26 撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

27 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

葱烧海参

28 烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。

小窍门：此菜特点;颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。

温馨提示：

1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。

2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。

3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。

大炒勺的这款在家庭制作的正宗鲁菜之经典“葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻，美极了，呵呵!供朋友们参考!