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一剂作料 可以化腐朽为神奇
正午时分，沙坪坝三峡广场的地下通道里，一家只有几平方米的小面馆人头攒动，面馆门口挤满了等座的客人。
老板娘谭光碧介绍，面店的工作分为两部分，一部分在店里，由自己负责；另一部分则在几百米外的家中，由丈夫老董负责，主要是制作作料。
“尽管各家面馆的配料制作大部分相同，但也有不少细节差异。”老董说，自己用的榨菜选用上等的涪陵榨菜。姜一定要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。要用蒜水，不能直接用蒜泥，不然蒜的香味会盖过面的香味。将大蒜切碎捣细，冲入高汤，蒜水就制成了。
这少则十来种、多则二十几种的调料，以不同的配比放进碗里，尚未挑面，碗已被淹没了一小半。难怪来董小面的客人都说，吃的就是作料。
“董小面”的这碗作料，就在老董的十指下化腐朽为神奇，香味飘荡于拥挤的三峡广场地下通道，七年来，成了这里最市井的味道。
一个秘密 小面好吃暗含诀窍
《嘿！小面》纪录片里囊括了10多家重庆小面馆的 故事介绍，店面老板不吝惜分享小面的制作秘诀，告诉你如何掌握煮面时的小细节。
制面：重庆小面用的是“水面”，又称其为“水叶子”。上等的面粉，加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。
煮面：水开后下面，煮沸之后换成文火。再舀入一瓢清水，称为“断白”，如省去这道工序，面条的嚼劲会差不少。
作料：除了基本的调料，重庆人吃小面讲究又麻又辣。麻味靠的是花椒末，而油辣子选材更为考究。长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选。
浇头：各种“浇头”是重庆小面的升级版。最容易和面条融为一体的浇头有牛肉、炸酱、豌豆炸酱、肥肠，也是重庆人最常吃的几种浇头。
小面术语
[提黄] 意思是面的口感要硬一些。
[干溜] 说的是少舀些汤，让碗里的调料酽酽的裹在面上，图的是一个浓烈干香。
[多青] 指的是多加青菜。
为了看《嘿，小面》的央视首播，昨日深夜，小面爱好者相约来到小面店，一边看电视，一边吃小面，聊小面。
重庆晨报记者 杨新宇 摄
嘿，小面！
嘿，好辣！
嘿，真香！
一碗小面，搅动了整个重庆城！
不少网友都@李云迪，提醒他准时收看节目。
@胆小的冒险家：正在看，口水流到脚面了！
@随处是旅途：看得太激动，把手机摔到地下了。
@sisuaway：看老睡不着啊，求顺丰快递。
央视同事们也给《嘿，小面》的编导曾磊打来电话：“这片子看得我们大晚上的都饿了，明天记得快递一碗小面到北京。”
由中央电视台纪录片频道投资出品的《嘿！小面》昨晚10点开播了，48分钟的内容，从面本身到做面的人，全面展现了重庆小面的各种故事和世间百态。长达半年的拍摄时间，对多达十多家重庆面馆的深挖介绍，该片成为了重庆小面迷们年度最期待的纪录片。
盼首播
网友提醒李云迪记得看节目
昨日上午，随着@CCTV9记录、@重庆市旅游局、@重庆晨报等各大官方微博的预告，纪录片《嘿！小面》播出的时间越来越近了。
从网友们转发和评论来看，这部纪录片备受期待。
网友“@ENZO89”说：“《嘿，小面》终于要播了，每天看着它的‘近期播出’都心急如焚。仅以此片献给我逗留重庆一天，两过胖妹面庄，未尝小面而至今仍在的深深遗憾，让遗憾来得更猛烈些。”
看“小面”的纪录片，桌上没有一碗面始终不完美。
网友“@风过的午后1117”说：藤藤菜洗好，准备到时自己下一碗麻、辣、鲜、香、少面多菜的小面，边吃边看，抵御央视的深夜“报复”。
昨晚6点半，认证信息为重庆大学建筑城规学院建筑系副系主任的“@Archi-tectlong”发了一条微博：“为迎接今晚央视隆重推出的纪录片《嘿！小面》，晚饭先整起。”
当然，这部纪录片的播出时间也让网友抓狂，网友“@彌勒想要逆天”抱怨说：“为什么又是22点这个尴尬的时间啊？！会饿的好不好。”
有趣的是，不少网友都@了李云迪，提醒这位爱吃小面的钢琴家准时收看节目。
不过， 也有少数网友选择不看该纪录片，网友“@谋儿谋”就坚决地说：“不看，看了吃不到更难受。”
夜已深
为看节目一伙人下面馆
昨晚9点，“重庆第一面痴”李杰平准时来到南坪南湖社区南七面馆，看到老李到来，5个“面友”上去跟这位重庆“小面50强”的活地图打招呼。“面友”们陆陆续续到了，离播出时间还有10分钟时，面馆里已聚集了近20名“面友”。
他们都是“123台灯小面群”的成员，群主是老李，群友们都叫他“灯哥”。他们昨夜聚在小面馆里，只有一个原因：一边吃面一边收看央视纪录片频道播出的纪录片《嘿！小面》。
原本，他们打算在一个茶楼里边喝茶边看，不过群友们觉得不过瘾，老李昨天傍晚临时把地点改到面馆。
点上几盘卤菜，要点冷酒，“面友”们坐在路边的椅子上，时不时抬头看着门口悬挂的电视机，等节目开始。老板在店里紧张忙活着，为深夜来照顾生意的“面友”们下面。
“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要……莫看小面嘿小，嘿霸道。”老李和朋友们吃着面，看着电视，好不自在。
今年4月到9月，老李跟随节目组的工作人员一道，参与了节目的拍摄。老李说：“能把重庆小面介绍推广到全国，这是最大的意义。”
上央视
重庆面迷向全国推介小面
由中央电视台纪录片频道投资出品的《嘿！小面》，于昨晚10点准时开播。
纪录片从重庆西郊的毛线沟二娃面摊的一抹晨色拉开序幕，大锅里的水逐渐沸腾之时，客人陆陆续续地来了。“二娃，二两小面，提黄、多青、干溜。”在客人们类似于暗语的短促交流中，面摊逐渐迎来了一天中的黄金时分。
随后，一组快速镜头拉出了多幅报纸上的报道和照片：《解放碑有位“面条西施”》、《我爱重庆小面》……就在对小面的回顾中，镜头里一位顾客解释道：“一个月有20多天都在这儿吃面”、“我每天都吃一顿面”。
在小面迷的述说中，“123台灯”郭老大出现了，他来到了在重庆小面50强榜单中位列探花的板凳面庄。“我吃面和一般人不同，我要先尝下所有的作料。这个面还是比较有特色，有层次感，香味、辣味、麻味都出来了。”“123台灯”的点评带出了对重庆小面从面到味的层层剖析。
随后，重头戏来了：郭老大首次公开演示制面过程；板凳面、老太婆摊摊面、董小面的老板纷纷对自己的调味过程进行揭秘。三姐的油辣子、胡老幺的辣椒面都藏着一个人生故事，耐人寻味。
《小面》的MV里，“123台灯”的吃面经历中，香港导演余积廉的片头旋律里，关于小面的每个人，每段生活，每种味道都随之立体起来了。“我的小面之旅还将继续进行下去。或许，还会开一家小面馆，让自己成为众多重庆小面故事中的主角之一。”“123台灯”郭老大片尾一段独白说出了千万重庆人的心声。
自难忘
他们边看节目边忙着发微博
《嘿，小面》播出时，网友也抽空发微博抒发自己的心情。
@张北烟：CCTV9总是在深夜播放美食纪录片。
@等等看看丁丁：要是在重庆，现在就冲出去吃碗儿小面。
@胆小的冒险家：正在看，口水流到脚面了！
@随处是旅途：看得太激动，把手机摔到地下了。
@sisuaway：看老睡不着啊，求顺丰快递。
讲幕后
编导透露拍摄过程中的遗憾
昨晚，终于看到《嘿！小面》首播后，编导曾磊也感慨道：“其实荧幕下的小面更加有趣。”他说，考虑到是在向全国人民介绍重庆小面，话语体系有一定差异，因此一些非常地道的重庆话并没有展现在镜头里。
同时，曾磊还透露了一个片中没有的幕后花絮，“其实我心中最精致的重庆小面叫‘桥北第一面’，每天只卖二十几斤面。”原来，这家位于嘉陵江桥头的面馆，无论是面条调料，还是店内装潢，都让曾磊挑选面馆时过目难忘。
“这家店因为故事性不强没有出现在片中，但确实足够有气质”，在曾磊看来，短短的48分钟结束了，但关于重庆人和重庆小面的故事，还将继续在这个城市里发生、流传。
说反响
央视人看了节目只喊饿
片子首播后，曾磊收到了来自全国各地的多个朋友反馈和贺电。“下次来一定带我们去吃下面。”他的一位武汉朋友在片子结束时立即发来了短信。而在这半年拍摄时间一起并肩作战的央视同事们也打来电话：“这片子看得我们大晚上的都饿了，明天记得快递一碗小面到北京。”一句玩笑话，让曾磊觉得半年来的并肩合作更显珍贵。
“好片看得多骄傲、多激动，不光面诱人，时间感、地域感都出来了，面老板也打动人。你看嘛，底层奋斗、安居乐业、做精做好细节，小面背后的重庆精神太值得推而广之了。建议将这片子和小面作为最好的重庆外宣品，推荐到海内外传播哈。”曾磊还在片子放完之后收到这样的评论。
重庆晨报记者 龚小然 王鑫
阅读完标题为（《嘿！小面》将在央视播出 《嘿！小面》讲述重庆小面秘闻）的文章后，{www.bjxxg.cn}小编为大家推荐更多相关文章，千万不要错过哦！
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