湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。那么有多少人了解湘菜代表菜做法呢?下文中为大家分享。

剁椒鱼头

材料：鱼头，用草鱼头做剁椒鱼头，适当切长些，多带点肉肉。

调料：剁椒，泡小米椒，葱，姜，蒜，高汤，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，料酒，香菜

做法：

1、鱼头

2、部分材料，剁椒，泡椒，葱姜蒜碎，高汤

3、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。

4、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。

5、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。

6、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。

7、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。

8、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。

9、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。

小贴士：

1、鱼头剖开时可以先把鱼背上的肉劈开，再用刀慢慢的剖。

2、小料炒过后蒸出来很香。

3、热油也少不了滴。

毛氏红烧肉

1.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2.水开煮3-5分钟捞出。

3.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8.再烹入酱油炒匀。

9. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

10.注入水后放入冰糖。

11.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

12.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

14.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

东安仔鸡

1.准备材料。

2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3.再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

7.再加入适量醋、糖翻炒均匀。

8.倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9. 闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

11.装盘~~~~。

12.趁热最好吃。

双色剁椒蒸豆干

1.豆干洗净、切粗条，蒜瓣剁成蒜蓉。

2.切成条的豆干码入盘中。

3.撒上蒜蓉。

4.覆盖一层红绿剁椒。

5.蒸锅烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。