北京人一年四季喜欢吃豆腐。“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安，”这是老北京人对豆腐的赞语。

    旧时，在北京城内没有大的豆制品厂。而在许多街巷中，却有一、二家豆腐坊，做出几屉豆腐在街巷出售。所以，至今城内还有一些胡同的名称挂有“豆腐”二字，如鼓楼大街上的豆腐池胡同、南城的豆腐巷等等。北京人做豆腐起码始于元朝，当时著名的戏剧家关汉卿，在他的杂剧本中就写有“闲时磨豆腐、忙时做面筋”的词句。到了明、清时期，做豆腐在北京就更为流行了。据《宛署杂记》记载：“今查得宛、大二县，原编一百三十二行。”而在这些行业中，豆粉和豆腐又是特允不纳税银的行业。以前，北京曾流行一首歌谣：“磆碌碌、磆碌碌，半夜三更磨豆腐，磨成豆浆下锅煮，加上石膏或盐卤，一压再压成豆腐。”这歌谣大体说出了做豆腐的方法。豆腐制成，店主一大清早挑出去卖，走街串巷吆喝“豆——腐”，中间拉得很长，倒也十分好听。

    马尾北京人说成是“麻蚁儿”，指的是马尾巴上的长毛。马尾儿很细很结实，而豆腐又软又嫩，所以用马尾儿串上豆腐，要想把一块豆腐提起来，实在是办不到的事情。因此，人们用“马尾儿串豆腐——提不起来”来形容某些人不考虑客观条件，硬去做办不到的事情。这里的“提”字还有“提拔”和“谈起”两重意思。

    北京的歇后语中与豆腐有关的还有：

    “冻豆腐——难办（拌）”，冬天，北京人往往喜欢把鲜豆腐放在屋子外边洒上凉水，第二天鲜豆腐冻上了一层冰，里外都是硬梆梆的，称为冻豆腐。这种冻豆腐用温水化开后，里边有许多蜂窝状小孔，吃起来绵软又有韧性，是北方一种独特的冬令食品，但是它已不适合拌着吃。这句歇后语借“办”和“拌”谐音，形容一件事办起来困难大，不容易成功。

    “小葱拌豆腐——一清二白”。豆腐和葱白是白色的，葱叶为绿色。拌在一起加上些盐和香油，一清二白，色美味鲜，格外好吃。“一清二白”形容办事或财务交往清清楚楚。如表明人与人之间关系时说：“咱们是小葱拌豆腐——一清二白”。

    “武大郎卖豆腐——人松货软”是用来形容一个人没本事。而“雷公打豆腐——专拣软的欺”则是用来形容一个人欺软怕硬。

    “咸菜拌豆腐——那还用言（盐）？”这是北京歇后语中一种特殊方式，借用一些谐音字，形成反问的方式，来形容或说明一件事。在这里就是巧妙运用“言”和“盐”同音，表明事情很明白，无须再多说。