食用单一的植物油是不可取的，因为各种植物油的营养成分不尽相同，如经常吃花生油能有效地补锌;橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生;粟米油不饱和脂肪酸高达86%，人体吸收率高达98%以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增强身体的免疫力，增加体重……因此各种植物油的搭配食用更理想。