你知道浑圆小巧的高桥松饼为何能实现一口下去咬“千层”的口感吗?你知道下沙烧卖是如何从一张形如桃花的面皮变身裙褶毕现，锁住鲜笋肉馅的“钱袋子”吗?浦东新区的“非物质文化遗产”家底丰厚，全部49个项目中包括国家级7项、市级22项、区级20项。这些镌刻着“浦东记忆”的文化遗产昨天集体走进曹路大型居住基地，以传承人现场展示制作技艺等形式，为社区居民与非遗文化之间筑起一个紧密的互动体验空间。

　　昨天一大早，位于曹路大居内的金海文化艺术中心里就已经人声鼎沸，不少闻讯赶来的社区居民都想与浦东非遗文化来一次“亲密接触”。在中心一楼大堂，三林酱菜、高桥松饼、下沙烧卖等非遗项目保护单位摆出的舌尖上的“非遗”阵营，人气最为火爆，现场还有师傅免费传授下沙烧卖的制作技艺。一旁，杨氏针灸疗法传人、张氏风科疗法传人、胡氏妇科疗法传人、益大中药饮片炮制技艺传人，这些登录“非遗”名册的中医“老法师”正不断忙碌着，为居民们义诊、咨询。

 　　3月18日，2014上海桃花节养生风味菜点系列烹饪大赛在牌楼村鹤丰庄园举行，非遗美食“下沙烧卖”和上海名点“下沙春笋烧卖”双获金奖。这两年，下沙烧卖不但在浦西开了分店、在城隍庙亮了相，不少上海市民还特地来到下沙品尝。小小的下沙烧卖为何如此受欢迎呢?

　　起源明朝 历史悠久

　　下沙制作烧卖的历史可追溯到明朝。明嘉靖三十一年至三十二年，倭寇频繁侵扰下沙盐场，朝廷派来军队抗击倭寇，深受民众拥护。为了犒劳将士，老百姓用当地产的新鲜竹笋拌上肉馅，裹在面粉皮里做成精美的小点心，蒸熟后给将士们享用。

　　制作下沙烧卖要经过选料、擀皮、拌馅、包馅、蒸制5个环节，每个环节都有严格的要求，形成了一套完整的制作工序，450多年来代代相传至今。2011年，下沙烧卖的制作工艺被评为浦东新区非物质文化遗产。2013年，下沙春笋烧卖被认定为上海名点。近几年，下沙烧卖作为上海桃花节特色旅游产品，渐渐在全市打响了知名度。

　　传统做法 味道最好

　　要做出下沙烧卖的老味道，里面的讲究可不少。烧卖皮子一定要用精度足、粘稠度足的精制、特级面粉制作，春笋要选味道鲜甜的上等笋，肉馅要以黑毛猪肉制成，肥、瘦肉分开剁碎，再以2：8的比例混合在一起。将生烧卖放入蒸笼中，待水烧开后，上笼蒸8分钟，美味的下沙烧卖就能吃了。“吾伲要做最传统的下沙烧卖。”航头人要把下沙烧卖的传统滋味一直传承下去。

　　声名远播 品尝者多

　　又到了下沙春笋烧卖上市的时候，住在附近的居民有时会买两只烧卖当早餐，刚搬入大居的新航头人也纷纷过来买几只尝鲜。他们还在公交车上进行交流，想找出做得最好吃的那家店。下沙十几家烧卖店的生意都不错，以沪南公路上的一家烧卖店为例，据老板娘介绍，自2月中旬春笋烧卖开始制作以来，只要不是下雨天，从上午9点到下午4点半，都不断有客人来买烧卖，日客流量至少百人以上。要满足散卖和酒店预订的数量，一天要用去几百斤春笋和几百斤黑毛猪肉。前几天，有两位参观完鲜花港过来吃烧卖的顾客，吃完后赞不绝口，还买了十盒生烧卖带回家。