流言：近日，北京外事办主任赵会民表示，北京市已经制定2013到2017年清洁空气行动计划，其中包含了八大项措施。比如控制人口，控制机动车，提高机动车排放标准，关闭一些重污染的企业，也包括给我们的市民提出希望，比如我们中国人的烹饪，实际上现在城市大了之后，它对PM2.5的贡献也还是不小的。

　　根据王跃思研究员发布的结果，2013年1月份北京雾霾最严重的时候，餐饮排放对PM2.5排放的贡献可以达到13%，次于汽车尾气、燃煤、区域污染等污染源；而在夏季，餐饮排放PM2.5的比例能占到15-20%。高温状态下挥发的油烟、变性食物产生的黑炭和有机碳颗粒可能形成颗粒物并向空气扩散。所以毫无疑问，烹饪对PM2.5是有贡献的。当然，这个“餐饮排放”主要指的是饭馆等餐饮营业场所的排放。加强监管，让饭馆加装除油烟设备，必然有利于PM2.5的控制。北京市近期发布的大气污染控制条例中也明确写了要对餐饮排放PM2.5进行控制。

      此外，根据生活经验我们也知道，大量排放油烟的烧烤、煎炒等烹饪方式主要是餐馆使用，平时居民使用的概率并不大。所以将烹饪污染归咎于市民显然是有失偏颇的。而且，据最新的报道说，“炒菜”这个论断实际上是无良媒体的断章取义，感觉从语境看，原话的意思是说所有的污染行为(包括交通排放、燃煤等)大家都有责任。不管怎样吧，就个人而言，炒菜确实是室内环境污染的主要来源之一，而且室内污染状况一般被认为严重于室外污染。并且学术界越来越关注室内污染带来的健康风险。跳出这条新闻来说，为了自己的健康，还是建议多使用煮、炖等烹饪方式，少用煎、炒、烤。改变一下饮食习惯是为了我们自己好。

　　真相：烹饪对PM2.5确实有贡献，餐饮排放在北京PM2.5排放量中可占到百分之十几。不过这些排放很多来自餐饮营业场所，将其归咎于市民有失偏颇。