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垃圾桶旁死鱼变鱼片;后厨成“禁地”，切菜不洗手，死鱼被来回踢后仍上餐桌。在汉丽轩昌平店，后厨对于客人来说是“禁地”，即便是前厅服务员，不被允许也严禁进入。前厅经理甚至告诉服务员，“到处都有摄像头，不该去的地方别去。”里面究竟有什么秘密?在后厨当学徒工的记者只用一个字来概括：脏!后厨只有10多平米，地上洒了不少泔水，飘散着一股难闻的味道。23日，后厨的过道上，一条已死的梭边鱼翻躺在地上，一名年轻的员工路过时，“啪”地一脚，将死鱼踢向了一旁的不锈钢案板上，鱼又弹回过道，又一脚，死鱼被踢到了后厨的垃圾桶边。 然而，这条垃圾桶旁的死鱼却并不是被扔掉。两分钟后，一名正在垃圾桶旁切菜的员工一脚又将死鱼踢回了过道。半个小时内，这条鱼被三名员工来回踢了五次。“这鱼不要了吧?”记者问其中的一名员工。“要啊，下午拿出去给客人吃。”他答道。“鱼都死了，还被踢了这么多次，有人会吃吗?”记者追问。“怎么没有?我们切好腌好，他又看不出来是怎么做的，你别管了，只管切菜吧。” 随后，在后厨，这名工作人员开始教记者切牛心管，演示几遍后，他便让记者直接上手，记者称手还没洗需要先洗手，该工作人员则表示“不用洗，没必要。”在切牛心管时，记者注意到，一名工作人员在清扫垃圾时，甚至将切菜用的菜刀当做铲子铲地上的垃圾。中午11时30分，那条遭来回踢的死鱼被切成鱼片冷冻起来，当天下午4点半，这些鱼片被端上自助取餐台，经理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌，摆在了一旁。 开餐1小时后，这盆鱼片被客人取光。记者暗访发现，有些菜即便被顾客发现问题，后厨也有招儿处理。23日的午餐时间，一名顾客反映，鱿鱼有异味。随后，这盘鱿鱼被退回放到了后厨。记者端起闻了一下，确实有臭味散出，而这盘鱿鱼，是记者早上从冰箱里取出解冻的，是头天没吃完的食材。倒是不倒?店员没处理权利。店长被叫过来后，嗅了嗅，就端着鱿鱼盘放进了清洗池中放水冲洗。随后，他让店员切了两个洋葱，混到控干的鱿鱼中，再加上各种调料，一盆“新做”的鱿鱼，就被端上了餐台。
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