三、看菜的手感。

如果是成捆的绿叶菜，就要翻开看看，里面是否都一样新鲜，再用手掐一下菜梗或叶柄看脆不脆。如果买苋菜，我还会注意看看一捆菜的大小是否一致，要是买大白菜，我会选包球结实的，因为这样的菜质量好、口感甜。

新解：同棵蔬菜，不同部分营养价值不同

同一棵蔬菜，因可食部位不同、颜色的深浅各异以及生长期的差异，其营养成分以及含量也不一样。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，葱白部位维生素A、维生素B，及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一棵芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素c。还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。但我们往往出于烹饪的需要，只取用蔬菜的某一部分。